J'ai réussi à me débrouiller pour trouver le bon câblage...j'explique la soluce pour ceux que ça pourrait intéresser :
6 fils sortent du G7 (brun, vert, jaune, rouge, blanc, noir) et la fiche mâle Peltor (ref J11) a 4 bornes numérotées.
On branche le fil jaune sur la borne 1 (la plus grosse), masse du micro.
On branche le fil noir sur la borne 2, micro.
On branche le fil blanc sur la borne 3, écouteur.
On branche le fil rouge sur la borne 4, masse de l'écouteur.
Pas besoin de brancher le brun et le vert.
J'ai vérifié hier et ça marche impec!!!